特別展「和食」

国立科学博物館の特別展、大がかりなものが増えてきて、それだけ観客動員数も多く、休日に見に行くのは辛いものになってしまった。展示は満点なのだが、体験としては最低に近い。

よって、やはり無理してでも平日に休暇取って見に行こう、ということにした。無責任サラリーマン、かつ不可欠の部品ではない、代替可能人材の特権である。

特別展「和食」である。和食のおいしさの秘密を探る。

平日の上野公園、こんな感じ。しかも、上野動物園の休園日である。

最初の食材は「水」。パネル一面に「日本のおいしい水」が並ぶ。

日本の美味しい水を作っているのは、その地その地の岩石である。はい、岩石です。博物館の目の前の公園で採ってきました。

はい、次、「キノコ」。食用キノコのコーナーと毒キノコのコーナー。クリタケとニガクリタケをわざわざ選んで撮ったのは、『異世界薬局』のコミック最新刊(10巻)で取り上げられたばかりのホットな事物だからである。確かに我々日本人は、たくさんの食用キノコと毒キノコを食べてきた。

展示されているのは模型のキノコだけでなく、このような実物も含まれる。このキノコ実物、「国立科学博物館」の所蔵である。国立科学博物館はこのようにたくさんの食材を買い集め、保存している。クラウドファンディングで集めた資金で。(多分、合っているはず)

お次は山菜と野菜。山菜は自生している野生生物。野菜は野生生物の中から特定の系統を選別して継代栽培したもの、となるのだそうだ。今食べられている野菜の多くは国外から伝わったもので、いつの時代に日本に伝わったものかがパネルにまとめられている。
コンニャクイモみたいな、加工しなければ食えないものが最初期だったり、モウソウチク(たけのこ)より、ピーマンやセロリが先だったり、結構意外。
江戸時代に食材のバリエーションが一気に広がっているのが読み取れる。安定した社会のありがたみ。

休日だったら、混雑ポイントになっただろう、手でめくる展示。
我々が食べているのは、植物のいったいどの部分？というクイズだ。ジャガイモとサツマイモが並んでいるということは、答えは「芋」ではないんだろうなぁ。

ダイコンの様々な品種が集まったコーナー。特別展を見に来ていた客層は、女性グループや老夫婦、その次が子連れ客といった感じだったが、この展示には皆が食いついていた。

米と大豆から作られる食物。『Dr.STONE』に登場するロードマップと似ているが、異なるものだ。千空が示すような明確なゴールがなく、スタートから『わらしべ長者』の要領で広がっている。むしろクロムのような者を放置した結果を後追いで記録するとこんな絵図になりそうだ。

寿司ネタになる魚大集合。背景が光源なので、こんな写真になってしまった。露光とかいろいろ工夫すればきれいに撮れたのだろうが、絶好の場所で何分も立ち止まるのはためらわれる。スマホ任せで撮って、ダメならあきらめる。

マグロいろいろ。オススメ撮影スポットなのだけど、先のダイコンほど注目されてなかったなぁ。マグロ、おいしいのに…。

神奈川県立 生命の星・地球博物館の「超普通」展でも取り上げられていたTurbo Sazae。説明があっさりしていて、つかみづらいが、今回の展示とは関係ない事柄だから。

疑惑の回転寿司、「我々はいったい何を食わされているのか」のコーナー。貝の可食部のバリエーション多いな。

海藻の長さに「のびーるたん(longcat)」を思い起こす。Long seaweed is loooooong!

今回の展示物で、一番気に入ったのがこれ。落款入りの標本。

食材(生物)の次は、化学のコーナー(発酵・だし)。

「植物」展のショクダイオオコンニャクに続いて、今回も香りの展示がある。吟醸酒の香り。今回は会場外に追い出されなかった。

だしのコーナーには、見覚えのあるものが。

このグルタミン酸、味の素の「食とくらしの小さな博物館」からの借り物だ。博物館だけでなく、多くの食品メーカーが展示に協力している。

次は、和食の歴史の展示…なのだけど、そこは「かはく」なので。
時代時代に利用可能になった食材、食器、調理器具との関連で掘り下げていく技術史的なアプローチになっている。

卑弥呼、信長＆家康の食卓の再現が見どころなんだけど、自分的にはもっぱらこっち。

当時、自分が生きていたら、実際に口に入っていたのはこっちなんだろう。ご飯に塩が毎食はなかなか厳しいものがある。時代・地域によっては、これら米も塩もぜいたく品。

江戸時代に発生した生産・流通革命の一翼、北前船。七海財閥(『Dr.STONE』)の誕生だ。

高輪海岸の絵図にある、そば屋台の再現。コンパクトすぎて、イマイチ使い方がわからない。立食いしようにもカウンターすらない。徒歩で担いで移動し、客は椀を手放すことなく、渡された一杯を食べきる？みたいな想像をする。
これが当時の海岸、第一京浜(国道15号)の西側、高輪ゲートウェイ駅あたりの風景。

味の素の博物館からもう一品。ウナギの蒲焼きZERO。ガマの穂みたいだから蒲焼き。

食文化花開く…といった感じの気合い十分な料理が並ぶ中、異彩を放つ「雪花菜飯(きらず飯)」。包丁いらずの雰囲気が『めんつゆひとり飯』を思い出させる。

なお、料理のレシピはお持ち帰り可能。

明治になると、ヨーロッパの、中国の料理が日本に持ち込まれ、翻案されたり改変されたりしながら、(「和食」とカテゴライズされるかどうかはともかく、)日本の食文化の幅を広げていく……。

結論：これが究極の和食だ！

特別展連動メニューではない、「くじらカフェ」のおにぎり。館内レストラン「ムーセイオン」とともに、この「くじらカフェ」も上野精養軒……日本におけるフランス料理店の草分け……の系列店だ。
おにぎりが和食であることは皆が認めるであろう。コーヒーを一緒に頼んで台無しにしているが。(でも、日本人のコーヒー・紅茶の飲み方って、だいぶ日本茶のそれを引きずっている気がする)